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Le Vieux Rodez : Un Trésor Aveyronnais au Cœur du Risotto des Oies Sauvages
Un voyage au cœur des saveurs aveyronnaises.
Un Fromage d’Exception
Au cœur de l’Aveyron, un fromage d’exception se distingue par son caractère unique et ses saveurs intenses : le Vieux Rodez. Ce fromage à pâte pressée cuite, cousin du parmesan, est un véritable trésor gastronomique qui sublime les plats les plus raffinés.
Le Vieux Rodez est un fromage au lait cru de vache, affiné pendant plusieurs mois, ce qui lui confère une texture granuleuse et un goût puissant, fruité et légèrement salé. Sa croûte, de couleur jaune orangé à brun foncé, est marquée de stries et porte fièrement le nom de Rodez.
L’Histoire de son Nom
L’histoire du nom du fromage « Vieux Rodez » est intimement liée à son origine et à son parcours à travers l’Europe :
- Origine Ruthénoise : Le fromage est produit dans la région de Rodez, en Aveyron. C’est cette origine géographique qui a donné son nom au fromage.
- Influence Italienne : Le Vieux Rodez a une typicité qui rappelle les fromages italiens à pâte pressée cuite, comme le parmesan. Historiquement, une grande partie de la production était destinée à l’exportation vers l’Italie. Les Italiens, ayant remarqué son origine Ruthénoise (RODEZ), l’ont baptisé du même nom.
- Affinement Local : Bien que l’influence italienne soit forte, l’affinage du Vieux Rodez se fait désormais principalement à Rodez, ce qui renforce son identité aveyronnaise. C’est dans les années 90 que l’affinage a été fait sur Rodez même, ce qui a permis une meilleure valorisation du produit.
Les Oies Sauvages : Une Ode aux Saveurs Locales
Le restaurant Les Oies Sauvages, met à l’honneur les produits du terroir et passionné par les saveurs authentiques, a choisi d’intégrer le Vieux Rodez dans son risotto de petit épeautre, un plat signature qui célèbre les richesses de la région.
Le Risotto de Petit Épeautre : Un Mariage de Saveurs Subtil
Le petit épeautre, céréale ancienne aux notes légèrement noisettées, se marie à merveille avec le caractère affirmé du Vieux Rodez. Le fromage, râpé finement, fond délicatement dans le risotto, apportant une onctuosité incomparable et une profondeur de goût qui éveille les papilles.
Où Déguster le Vieux Rodez ?
- Dans les fromageries et les épiceries fines de la région, pour savourer le Vieux Rodez sous toutes ses formes.
Informations Complémentaires
- Le Vieux Rodez est un fromage riche en calcium et en protéines.
- Il se déguste aussi bien râpé sur des pâtes, des salades ou des potages, qu’en copeaux sur un plateau de fromages.