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Le Mystère de l’Origine du Nougat
Un voyage à travers l’histoire de cette délicieuse gourmandise qui défie les siècles.
Légendes et Origines du Nougat
Il faut l’avouer : l’origine du nougat reste, encore aujourd’hui, un mystère. Et parmi les mythes qui circulent, l’un d’eux est particulièrement “latin”.
Un apprenti confiseur, fou d’amour pour une princesse, lui dédia une invention sucrée. Dans un chaudron de cuivre, il versa les ingrédients qui lui rappelaient sa bien-aimée : du miel pour ses cheveux dorés, des amandes pour ses yeux, et du sucre pour sa douceur. Bien que l’amoureux ne conquît pas son cœur, son nougat resta comme une belle consolation !
L’étymologie du Nougat
En s’appuyant sur l’étymologie du mot, le nougat pourrait provenir du latin nux gatum, signifiant « gâteau à base de miel et de noix ». Il aurait été confectionné par les Romains, puis introduit en Gaule, notamment à Montélimar. Au fil des siècles, les versions du nougat se sont répandues, et une chose est certaine : personne n’a pu encore percer le mystère de ses origines !
Une Histoire de Voyageurs
Le nougat est un véritable nomade. De Bagdad au Xe siècle, aux phéniciens commerçant sur la Méditerranée, jusqu’aux Turcs, Grecs, et plus tard les Italiens, Espagnols et Marseillais, nombreux sont ceux qui revendiquent la création de cette friandise. Les premières recettes de nougat blanc, appelées nãtif, se retrouvent dans un livre arabe de Bagdad.
Le Nougat à Montélimar
Montélimar, devenu la capitale du nougat au XVIIe siècle, est aujourd’hui le centre mondial de la production de ce délice sucré. Le nougat de Montélimar a évolué avec l’ajout de blanc d’œuf pour créer une pâte aérée, blanche et délicate, à partir de 1650.
Le nougat de Montélimar est aujourd’hui un incontournable des tables de Noël provençales. Autrefois un nougat noir aux épices et aux noix, il est devenu plus sucré et raffiné, se transformant en l’un des plus célèbres desserts français.
Le Nougat Glacé aux Oies Sauvages
Aux Oies Sauvages, le nougat glacé parfumé au kalamansi, fruit au goût acidulé, s’associe parfaitement à la douceur du nougat traditionnel. Un dessert léger et délicieux pour finir un repas en beauté.
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