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Histoire des Profiteroles : Un Voyage Culinaire
Des origines modestes à un dessert raffiné, découvrez l’évolution fascinante des profiteroles à travers les siècles.
Les Origines des Profiteroles
Les profiteroles tirent leur nom d’une tradition du XVIe siècle, où les domestiques recevaient une récompense appelée « petit profit ». C’était une boulette de pâte cuite sous la cendre, mentionnée par Rabelais dans Pantagruel.
Du Bouillon au Dessert : L’Évolution des Profiteroles
Au XVIIIe siècle, la recette évolue avec l’ajout de petits pains garnis de viande, mentionnée dans le dictionnaire de Pierre Richelet en 1759 comme « potage de profiteroles ».
La Renaissance : L’Invention de la Pâte à Choux
À la cour de Catherine de Médicis, le cuisinier Popelini invente la pâte à choux, une étape clé dans la création des profiteroles modernes garnies de crème.
Les Profiteroles Modernes
À partir de 1875, les profiteroles prennent leur forme actuelle avec de la sauce au chocolat et de la glace à la vanille, un classique des bistrots parisiens.
Les Profiteroles Revisitées aux Oies Sauvages
Au restaurant Les Oies Sauvages, les profiteroles sont revisitées avec des choux craquelin, de la glace artisanale aux marrons et une pâte à tartiner, accompagnées d’une sauce chocolat maison.