Si personne ne peut revendiquer « l’invention » du magret, son arrivée dans nos assiettes est l’œuvre du grand chef André Daguin, un Gascon pur jus, qui l’a popularisé dans les années 1960 à l’Hôtel de France à Auch.

André Daguin, reconnu pour avoir magnifié ce produit, a même vu sa popularité exploser après qu’un journaliste américain ait goûté à ce plat dans le New York Times. 🎤

Le magret de canard : un produit d’exception

Le magret, une viande riche et savoureuse, se distingue des autres viandes rouges. Traditionnellement, il se cuit saignant, mais certains préfèrent un magret rosé. Attention, il ne faut pas confondre le magret avec le filet : seuls les canards ou oies gavés pour le foie gras produisent le magret. 🦆

Les différentes façons de cuire un magret

• Cuisson basse température (1 heure)
• Cuisson au four (30 minutes)
• Cuisson à la cocotte (10 minutes)

Le magret séché : une touche gourmande

Le magret séché est parfait pour l’apéritif ou en salade.

Procédure : Mettez le magret dans du gros sel pendant 24h, rincez-le, séchez-le et enrobez-le de poivre ou d’épices. Laissez-le 3 semaines au réfrigérateur dans un torchon. 🎉

Et bien plus encore ! Le magret peut aussi être fumé, en carpaccio, en tartare, en brochette, en confit ou même farci. Le magret n’a plus de secrets pour vous ! 🔪🍽️

Bon appétit et à bientôt à notre restaurant ! 😋